小长假成为宴请聚会高峰 尽兴的同时如何能够避

时间:2020-10-04  来源:  作者:湘东新闻网  点击量:
来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-10-04 央广网北京10月3日消息(总台央广记者周益帆)国庆、中秋双节假期拉开大幕,常态化疫情防控之下的首个长假,大家出行、消费的动力强劲。有电商消费平台发布的“双节”消……

  央广网北京10月3日消息(总台央广记者周益帆)国庆、中秋双节假期拉开大幕,常态化疫情防控之下的首个长假,大家出行、消费的动力强劲。有电商消费平台发布的“双节”消费大数据报告显示,小长假对于消费拉动效应明显。

  除了外出旅游,这个长假,还有不少新人举行婚礼。有数据显示,近一个月,婚庆用品销量同比增长超过120%。无论是婚礼还是出游,免不了宴请、聚餐。在尽兴的同时,如何做到吃得好又不浪费?

  10月1日当天,山东烟台一家五星级酒店,一对新人在400多位亲朋好友的祝福中,步入人生新阶段。

  宴会厅负责人说,婚宴选择了3388元的套餐,6道凉菜、12道热菜、1份点心、1份主食、1盘水果。一盘盘捞汁鲍鱼、桃仁鸡丁被陆续端上餐桌。

  宴会厅负责人告诉记者:“基本上就是3388,3000多块钱,每一个菜品会有三道菜,你可以选,比如说有海参、鲍鱼、虾,鲍鱼三种做法,虾三种做法,海参三种做法,肉的话,你可以选肘子、四喜丸子或者别的菜,就这个菜系的挑一个菜。”

  桌上的菜还没动几筷子,新菜接二连三端了上来。

  工作人员:“宴会因为人很多,所以上菜就比较麻烦,不太好弄,就没有办法(按位),那种容易上乱,人太多也比较难。”

  记者:“这种感觉稍微浪费的多一点。”

  工作人员:“对,这样确实稍微有点浪费。”

  新人举办婚宴,往往更在意菜品的数量和价格,口味、实际食用量等反而放到了次要位置。对宾客来说,桌上剩的菜再多再好,碍于面子,也很少会有人打包带走。云南某酒店总经理高索说,类似宴请的浪费率一般在10%到30%左右。

  高索:“浪费的情况大概占到10%,普遍都存在,多少还是会有剩饭剩菜。可能很多家长、老年人在这方面经历了不同的年代,他们更有节约和打包的意识。更多年轻人,还要喝酒啊,还有下半场,他就不会考虑这些事儿。”

  聚餐过后,桌子上剩下了不少海鲜(央广记者周益帆 摄)

  烟台二马路一家热门餐厅里,五位大学生正在聚会,一起庆祝小长假的到来。热闹过后,桌子上剩下了不少海鲜。

  记者:“这个还剩挺多的。”

  服务员:“对,这个浪费。因为他们点得多,吃不了了。我们一般不让多点的,但是这种也没办法,因为她是5个人。”

  记者:“5个人点几个菜?”

  服务员:“1个2个3个4个,大概是接着7个、8个,他还点了水饺(7个8个菜)。”

  餐厅的点菜员说,客人点菜会提醒,但有时候不管用。

  点菜员:“有的客人因为我让他少点菜,好多客人还误会我。”

  记者:“为什么误会?”

  点菜员:“人家请客人家要面子,完了我就说够了,人家就不愿意了。”

  记者:“宴请的那种特别容易(浪费)?”

  点菜员:“对,现在我们点菜太注意了,一点菜我们就赶紧说够了,别加了。”

  个人小桌聚餐浪费的情况好了很多,但有时候也免不了会产生不必要的浪费(央广记者周益帆 摄)

  在多位餐厅经营者看来,杜绝浪费需要多方努力。首先消费者要有节约意识,吃多少点多少,不够再加;另外,餐厅也应该及时提醒消费者。

  小长假期间,北京霄云路美食街的一家知名火锅店中,食客熙熙攘攘。店长老何在餐饮行业已经工作十几年,他说,现在,个人小桌聚餐浪费的情况好了很多,但有些时候实在劝不住,免不了会产生不必要的浪费。

  老何:“可能就是请客,吃不好感觉没面子。一大桌子菜,走了以后还剩一大桌子菜,习惯性地好像桌子上不摆一桌子菜,没把客人请到位,或者朋友在一起玩,感觉到今天没吃舒服。可能内心来讲,很多客人也觉得不要点那么多了,浪费了,我们这一提醒,相辅相成。”

  在老何看来,除了提醒客人按需点菜,餐厅还需要做好菜品规划。

  老何:“我们有一个标准就是一个人基本上就是三个菜,基本上就是三两半一份。他点多了,我们会提醒客人:‘你好,你们的菜点多了,差不多了,不够慢慢再加都行或者怎么样。’客人他现在基本上也没有什么浪费,从我们的厨余垃圾来讲都看得见的,前几年的时候,我们基本上一天差不多在300斤左右,现在只有100多斤,三四百人一共100斤的厨余垃圾,因为我们是火锅店,里面有很多干辣椒、花椒这些底料的残渣,这些东西包含在里面。”

  更大范围内,“半份菜”、“小份菜”又被重新提起。今年8月,全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会联合发布了《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》,鼓励饭店餐饮企业要通过小份菜和套餐开发等,养成健康用餐方式。近期发布的《浙江省坚决制止餐饮浪费行为行动方案》也重提“小份菜”的概念。

  杭州某餐厅企划经理陈俊元说:“我们现在将近30%的菜品都是有大份和小份的。原来蛋黄鸡翅是8只,会存在吃不完的情况。我们推出了小份蛋黄鸡翅,由原来的8只改到了4只,小份的蛋黄鸡翅的销量反而超过了大份。”

  不过,需要注意的是,“小份菜”背后涉及一套餐饮成本及盈利的核算机制,想要做得长久,还需要在饭店成本和顾客能接受的价格中间找到平衡点。

  山东烟台一家餐厅老板说:“成本高,人工和油火都在那儿,大份小份都是一个程序到底的,员工成本是一样的,就少个原料钱,这个菜26块钱吧,小份菜不可能13块,卖19块还行。”

  据了解,为帮助餐饮企业建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系,北京烹饪协会、饿了么、北京华天等餐饮及外卖企业,将首先制定针对外卖“小份菜”的团体标准,根据标准发布后的实施效果将继续讨论线下堂食“小份菜”团标的制定。同时将分阶段对“小份菜”、“一人食”套餐做数据监测和收集,解决不确定菜品分量而出现过度点餐进而产生浪费的情况。

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